Kremove kari z Waterloo

Tenhle recept je moje srdeční záležitost. V moje první skutečná práce v Anglii byla v obědovém bistru na Waterloo. Otvírali jsme bistro vždy jen na oběd a fronty stály až na konec ulice. Začínala jsem tenkrát od podlahy umýváním nádobí. Každou sobotu ráno mně prsty na rukou tak bolely, že jsem je ani nemohla roztáhnout od sebe.

Bistro vedly dvě kamarádky. Práce nebyla jednoduchá, zprvu dokonce strašidelná. Anglicky jsem neuměla ani slovo, pořád dokola jsem jen opakovala frázi “I know”. Tenkrát jsem ještě nevěděla, co to znamená. My jsme se ale domluvili, i když někdy se slzami. Tyhle dvě ženy mi daly tolik základů o kuchyni a vaření, jsem jim za to velmi vděčná. Díky nim šílím, když vidím někoho vařit s rozpuštěnými vlasmi, nebo někoho, kdo používá stejné prkénko na maso a zeleninu. Důležité návyky správného kuchaře, to je podle mne v kuchyni velmi důležité.

Menu bylo jednoduché, výstižné. Hlavní idea byla “Curry” podle indických kořenů, ale s nádychem Londýnského vlivu. Každý den jsem pak měla k obědu to, co jsme uvařili. Každý den v pracovním týdnu jsem tedy jedla tohle “Curry”, představte si, nikdy se mi nepřejedlo, naopak, můžu napsat, že je to moje nejoblíbenější jídlo!

Směs koření Graham masala si kupte, nebo si ji sami namíchejte

3 lžičky koriandru
1 velký kus skořice
1 lžička římského kmínu
1 lžička hřebíčku
1 lžička kardamonu
1 lžička pepře
2 bobkové listy

Koření pomelte v mlýnku, nebo rozdrťte v hmoždíři najemno

Budete potřebovat:

4 kuřecí prsa, nakrájená na kostky

6 lžic olivového oleje

2 cibule, oloupané, nakrájené na 1/4 ky

1-2 chilli papričky (podle pálivosti, citlivým jedincům doporučím i 1/2 papričky) bez stonků

zázvor velikosti velkého prstů, oloupaný

1 lžíci ghee, nebo másla

4 – 5 stroužků česneku

3 lžičky Graham masaly koření

2 lžičky Kurkumy

1 plechovka krájených rajčat (nebo passatu)

sůl

1 smetana na šlehání, podle chuti 100 – 250 ml

Bílý jogurt na servírování

Jak na to:

Máte li doma mixér, všechno půjde snadno a rychle, pokud ne, krájejte velmi na jemno. Do mixéru dejte cibuli, česnek, chilli papričku, olej a zmixujte najemno. Směs opražte na ghee nebo másle spolu s graham masalou a kurkumou, asi tak 4 minuty, dávejte pozor, aby se nepřipálila. Poté přidejte kuřecí prsa a za stálého míchání je se směsí opečte. Aby se vám směs nepřipalovala, můžete přidat trochu vroucí vody. Když je maso opečené ze všech stran, přilejte rajčata a za stálého míchání vařte pod poklicí cca 10min. Teď už to u vás doma voní, jako v indické restauraci. Zmírněte oheň, přilejte smetanu a osolte. Dobře promíchejte, vařte ještě asi 2 minuty aby se vše krásně spojilo a můžete servírovat. Chutná nejlépe s rýží nebo indickým chlebem naan a bílým jogurtem. Dobrou chuť.